食品實(shí)驗(yàn)室可以分為食品理化實(shí)驗(yàn)室、食品微生物實(shí)驗(yàn)室、食品分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)室和食品感官分析實(shí)驗(yàn)室。

食品實(shí)驗(yàn)室主要?jiǎng)澐譃榍鍧崊^(qū)、操作區(qū)、無(wú)菌區(qū)，操作區(qū)要和其他區(qū)域隔開(kāi)。無(wú)菌區(qū)是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連，并且無(wú)菌。實(shí)驗(yàn)室安裝空調(diào)和排風(fēng)設(shè)備，維持實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的溫度、濕度、通風(fēng)、照明等環(huán)境，

功能區(qū)域劃分：

樣品接收區(qū)：設(shè)置在實(shí)驗(yàn)室入口附近，便于樣品的快速接收和登記。

樣品處理區(qū)：位于通風(fēng)良好、采光充足的位置，用于對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理。

檢測(cè)區(qū)：配備先進(jìn)的食品檢測(cè)設(shè)備和儀器，如氣相色譜儀、液相色譜儀等，用于對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)分析。

儀器設(shè)備區(qū)：專(zhuān)門(mén)用于放置和維護(hù)檢測(cè)設(shè)備，確保設(shè)備的安全和正常運(yùn)行。

數(shù)據(jù)處理區(qū)：用于對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析，建立完善的信息管理系統(tǒng)。

化學(xué)品存儲(chǔ)區(qū)：用于存放實(shí)驗(yàn)所需的化學(xué)品，應(yīng)設(shè)置在安全、通風(fēng)良好的位置。

樣品存儲(chǔ)區(qū)：用于存放待檢和已檢樣品，應(yīng)確保樣品的保存條件和安全性。

清潔設(shè)備區(qū)：用于存放清潔工具和設(shè)備，保持實(shí)驗(yàn)室的整潔和衛(wèi)生。

休息和會(huì)議區(qū)：為實(shí)驗(yàn)人員提供休息和交流的空間。

若實(shí)驗(yàn)用房包含不同性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室（如毒理、理化、微生物等），在實(shí)驗(yàn)樓中自上而下應(yīng)按順序布置，以便合理設(shè)置工程管網(wǎng)，并有利于有毒有害氣體的排放。

對(duì)于具有潔凈要求的實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

對(duì)于容易造成交叉干擾又難以有效隔離的實(shí)驗(yàn)室，不能設(shè)置在同一樓層內(nèi)。毒理實(shí)驗(yàn)室位于最上層，理化實(shí)驗(yàn)室在中間，微生物實(shí)驗(yàn)室在底層。

實(shí)驗(yàn)室若要求潔凈、安靜，應(yīng)盡量設(shè)置在高層。

對(duì)于有特殊安全要求的實(shí)驗(yàn)室，如易爆實(shí)驗(yàn)間，應(yīng)遠(yuǎn)離機(jī)械振源及熱發(fā)生源，并采取相應(yīng)的安全措施。

這些標(biāo)準(zhǔn)為食品實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)和建設(shè)提供了詳細(xì)的技術(shù)要求，以確保實(shí)驗(yàn)室能夠提供精確、安全的食品檢測(cè)服務(wù)。